标题：秘制老成都麻辣兔头，只需卤一卤拌一拌，麻辣鲜香，吃起来过瘾！

在成都的街头巷尾，有一种美食让人难以忘怀，那就是麻辣兔头。这道菜以其独特的口感和丰富的味道，成为了成都人餐桌上的常客。今天，我将分享一种秘制的老成都麻辣兔头的做法，让你在家也能享受到这道美味。

首先，我们需要准备一只新鲜的兔头，将其清洗干净后，用料酒、姜片和葱段腌制一段时间，这样可以去腥增香。然后，将兔头放入锅中，加入足够的水，再放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的过程中，要注意撇去浮沫，保持汤汁的清澈。

待兔头炖至八成熟时，捞出晾凉，然后用手撕成小块。接下来，就是制作麻辣兔头的关键步骤——拌料。将花椒粉、辣椒粉、生抽、醋、蒜末、香菜等调料混合均匀，然后倒入兔头中，搅拌均匀，让每一块兔头都裹上调料。

最后，将拌好的兔头装盘，撒上一些葱花和芝麻，一道美味的秘制老成都麻辣兔头就完成了。这道菜麻辣鲜香，吃起来过瘾，无论是作为下酒菜还是夜宵，都是绝佳的选择。

总的来说，虽然麻辣兔头的制作过程稍微复杂一些，但是当你品尝到那一口麻辣鲜香的味道时，你会发现所有的努力都是值得的。如果你也是一位美食爱好者，不妨试试这道秘制的老成都麻辣兔头，让你的味蕾在麻辣中跳舞吧！